全自動真空和面機在使用的時候充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡形成、淀粉糊化的重要條件，避免了面粉發(fā)熱，這樣的話才可以使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。

　　全自動真空和面機按種類和機器可分為真空面團攪拌機和非真空面團攪拌機。對全自動真空和面機進行了仿真。例如，在真空原理下，面筋網(wǎng)絡形成，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)平衡，張力遠優(yōu)于某些形狀和表面以及表面效果。特別是其貨物的處理具有光滑的紋理、高透明度和良好的彈性，優(yōu)于真空面團混合器和表面質(zhì)量。全自動真空和面機主要適用于大型工廠、食堂、酒店和場所。根據(jù)使用場所的不同，可分為家用面團機和特大型電動面團攪拌機。它們之間的區(qū)別在于，和曲面的速度將不相似。此外，一些家用面團機的速度稍低，適用于家庭和面包店。

　　全自動真空和面機和由面團制成的面團不會粘附或破裂，面團是透明的，它是制作速凍水餃、湯餃和水晶水餃的選擇，采用了真空制粉技術(shù)，這對改進加工工藝、提高面制品質(zhì)量具有積極意義。全自動真空和面機技術(shù)更常見，面團增加10%-20%的水分(根據(jù)面團在滾動時不粘在輥上的限制);面團中的游離水減少了，所以湯仍然不容易弄臟，粘在面團上;小麥粉顆粒吸水均勻、充分，使面團色澤均勻，搟成的面團無色差，不開花;面團顆粒之間有真空，空氣間隔減少，提高了面團的密度和強度，在生產(chǎn)過程中不易破皮、破皮和脫落;會議時間為6-8分鐘/次。由于混合時間短、轉(zhuǎn)速低且無空氣阻力，面團溫升較低，約為5℃，避免了面團溫升過高導致蛋白質(zhì)變性和面筋網(wǎng)絡組織受損。

　　全自動真空和面機是面制品技術(shù)領(lǐng)域的一項新成果，它的應用將很大程度上地促進我國面制品工業(yè)的技術(shù)進步，加速食品工業(yè)向現(xiàn)代化方向發(fā)展。